秋冬最幸福的事情，就是狂磕这些​碳水炸弹......

为了这个选题，我已经给自己定好胖五斤的预算了冷钱包。

毕竟在软软糯糯香香甜甜的秋冬碳水面前，没有什么是重要的冷钱包。：）

挖掘各地好吃的碳水，是我们一年一度的固定贴膘栏目冷钱包。今年这一篇除了分享神仙小众新品种，还想要解决：

常规的明星碳水冷钱包，比如芋头南瓜红薯栗子，除了蒸烤之外，还有什么快手又惊艳的吃法？

各地都有种植的网红品种冷钱包，买哪一个产地的更好吃？

拉上了编辑部的两位大厨研究菜谱，又盘问了半天选品经理的私藏品种，足足磕了几十斤碳水，才掏出这篇秋冬碳水种草+吃法指南冷钱包。

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来冷钱包，一起沉醉在秋日碳水的温柔香甜里吧！惯例，文末还有购买方式list噢~

01

荔浦芋

特点：香气独特、口感粉糯；

产地：广西；价格：7.8元/500g

每年都要按时买的 广西荔浦芋，拥有最独特纤细的芋头香，这些年还没有找到更好的替代冷钱包。

荔浦芋和槟榔芋是同一个品种，只是产地不同而已冷钱包。在广西出产的叫荔浦芋，而在福鼎市出产的又名福鼎槟榔芋。

荔浦芋头熬芋泥是最棒的冷钱包，但又要过筛又要炒，本懒人还是嫌麻烦……

教大家一个快手版：用荔浦芋做 蜜芋头，有近似芋泥的绵密甜美，新手也绝不翻车冷钱包。

step1.芋头切好之后泡水4-5分钟，把粘液洗干净，芋头口感会更好冷钱包。

step2.把芋头蒸熟，能轻易插入筷子就可以冷钱包。（一次性蒸很多的话，要在碗里的芋头块中间留一个洞，这样更容易蒸熟。）

step3.糖水（水5糖1的比例），盖过芋头，小火慢煮20分钟，糖水见底起泡泡，就可以啦冷钱包。（中间要时不时搅拌，防止糊锅。）

现在的芋头已经很好吃了，但是别着急吃完！可以放凉后放冰箱冷藏2h后，甜度降低，质地也更有扎实冷钱包。

如果再淋上一些椰奶就更妙了冷钱包，是比吃冰激凌还幸福的甜蜜小食~

02

奉化大芋艿

特点：质地细腻口感绵软；

产地：浙江；价格：7.1元/500g

浙江宁波奉化的芋艿，细腻如Gelato，第一次吃的人都会有些讶异这样出色的口感冷钱包。

因为它柔若无骨又带着一点粘性冷钱包，会不遗余力表现出调味的精彩， 与重口的调料以及荤菜都很搭，一转身就变得比主菜都好吃！

在宁波，人们喜欢搭配是蘸虾酱或酱油，一点点就能吊出别样的鲜美，吃起来几乎有种雍容感冷钱包。

到了本湖南人手上，脑海里自动有了剁椒排骨蒸芋头的组合冷钱包。

湖南浏阳蒸菜，会用口感同样细腻的小芋艿，但奉化芋艿质地更细嫩，对调味的吸附力更强，表现是1+1>2的效果冷钱包。

同事吃完这道菜之后冷钱包，说我可以靠它开湘菜馆：）

做法超级简单冷钱包，只要剁一剁调味料，再叠叠乐就行！

先用图片中的材料，炒一个万能辣椒酱冷钱包。（炒完放冰箱保鲜，炒什么都香！）

炒的顺序是：姜蒜洋葱、红辣椒、泡椒、剁椒、小米椒、耗油、生抽、盐冷钱包。不能吃辣的朋友少放小米椒。

用生抽、料酒、淀粉腌排骨2h冷钱包。然后碗里依次铺上芋头、薄薄一层辣椒酱、排骨、厚厚一层辣椒酱。

蒸就完事儿了冷钱包。

辣椒酱里面可以放一点淀粉在铺到排骨上，可以增加粘性冷钱包。

大火转中火锅蒸50min-70min，筷子能轻易戳破芋头就可以啦冷钱包。

芋头吸足了排骨的肉香冷钱包，辣椒的鲜辣，能就着吃两碗大米饭！好快乐啊......

03

建瓯锥栗

特点：甜冷钱包，脆，口感细嫩；

产地：福建建瓯；价格：22.8元 / 500g

板栗和锥栗是中国两大栗子派系，我们先来讲讲 锥栗冷钱包。

这是一种相对少见的南方品种，建瓯的锥栗，是国家地理保护产品冷钱包。有一种标志性的 清甜，生吃就 能咀嚼出清甜汁水，特别适合拿来做菜里的主角。

建瓯气候温和，雨量充足，是南方的重点林区，非常适合锥栗、杉木、毛竹等树种生长冷钱包。

炖煮的时候，搭配鸡汤、娃娃菜，可以让它本身的甜都化在汤里；无需加糖都是轻柔香甜冷钱包。

如果想风味再醇厚一些，也可以拿一点五花肉煸香，再放入娃娃菜翻炒变软，放入锥栗（锥栗一部分切碎，可以让汤更甜冷钱包。），炖煮10分钟就鲜掉眉毛。

还能一口一粒粉甜栗子冷钱包！满足！04

罗田板栗

特点：个头大、口感脆、粉；

产地：湖北；价格：9.9元/500g

在武汉呆过几年，发现当地馆子会拿一种个头很大的板栗烧菜，做出来的栗子口感，是 介于锥栗的脆 甜和迁西板栗的粉糯之间，有种微妙的粉感冷钱包。

因为淀粉含量高，个头又大，很耐炖煮，也能吸味，是一种特别适合搭配大荤的食材冷钱包。

这种栗子叫 罗田板栗冷钱包，产自湖北罗田，整个县城有四分之一的面积都是栗子树！

和上面锥栗的差别，也是肉眼可见冷钱包。

我们在淘宝上买到的这家罗田板栗很不错，个头很大，剥了一整碗只有一个坏的，在菜市场挑认真挑，都不一定能买到这样的品质冷钱包。

05

奶油南瓜

特点：甜冷钱包，口感软、润；

产地：陕西；价格：6元/500g

我承认冷钱包，一开始想买这个 奶油黄瓜，是因为它的颜值......

小小一个的葫芦形状冷钱包，温柔的奶油黄，摆在厨房里都不舍得收起来，好可爱！

而且它很耐放，越放越甜冷钱包。

而且人家还怪好吃的，有 超高的甜度， （奶油南瓜15+，普通南瓜在9左右冷钱包。）加上果肉 水润 柔软，几乎没有纤维， 适合打成泥做浓汤，又奶又甜，秋冬喝暖暖的~

最近天气还热，我喜欢把它切成薄片，在平底锅上小火煎到焦黄，配上蔬菜做一份沙拉，秋日氛围拉满冷钱包。

南瓜自身的糖在高温下产生美妙的焦糖反应，原地空气都甜滋滋的冷钱包。

在国内奶油南瓜的产地不算太多，建议大家买 陕西汉中的，基本不出错冷钱包。

06

板栗南瓜

特点：粉糯扎实冷钱包，有栗子味；产地：内蒙古；价格：4.7元/500g

作为一个很爱吃贝贝南瓜的人冷钱包，吃到这款南瓜的时候，是有点惊艳的：

口感比贝贝南瓜更 粉糯冷钱包， 啃起来能吃到很浓郁的 栗子味，几乎可以媲美一斤要30+块每斤的玉墨南瓜，简直就是我的梦中情瓜！

品种介绍真的不多，但知道产地是 内蒙古就稳了冷钱包。

直接蒸着吃，是对它本身粉糯质地的最高认可冷钱包。我掀开锅盖一口气吃三块，幸福到原地转圈圈~

这样软糯香甜的南瓜，其实也非常适合做菜冷钱包。毕竟碳水脂肪胖成鬼的道理，宇宙通用。

分享一个超快手的方子，洋葱肉末南瓜冷钱包。洋葱和南瓜提供甜香，南瓜的淀粉融在汤汁中增加厚度，非常适合拿来拌饭！

step1.洋葱煸香冷钱包，加入肉末翻炒，加入切块的南瓜翻炒；

step2.加入盐、味淋 （没有的话就米酒+白糖）冷钱包，翻炒均匀；

step3.加入食材高度三分之二的水冷钱包，炖五分钟，出锅！

07

兰州百合

特点：甜、粉；

产地：兰州；价格：26元/500g

百合冷钱包，要买兰州的，这应该是全国人民的共识了吧？

这也是全国唯一可食用的甜百合冷钱包。其他产地的百合都偏苦，一般是用来做药材的。

因为海拔高，昼夜温差大，兰州百合的生长速度特别缓慢，一般要六年才能长成冷钱包。叶片比其他产地肥厚，糖分也累积得更足， 有一种奇妙的透明糯感。

但是重点来了——一定要趁现在吃新鲜的冷钱包！

鲜百合只在每年的10、11月上市，之后买到的应该大部分都是从冷库里拿的，口感会很不一样冷钱包。

最喜欢的百合做法，是煎、焦、它！也可以理解为 啫啫百合冷钱包。同事吃了一口之后，不肯放开盘子……

甜百合在高温下迅速发生美拉德反应冷钱包，边缘略带焦感，有种近乎蜜糖的甜，中间肉厚而软，就好吃到不想停下筷子！

做法真的简单:

百合洗干净备用，晾干水份冷钱包。（把黑色部分剪掉，口感更好。）油在没有完全烧热的时候，下整颗的大蒜粒，煎到两面焦黄。

放百合翻炒一下，放入生抽+耗油/蒸鱼豉油（提供盐和鲜味），翻炒均匀，盖上盖子啫2分钟冷钱包。

看到百合边边有焦黄色冷钱包，质地接近透明，出锅就可啦！

不止有百合好吃，这里面的大蒜口感也是粉粉的，没有生蒜的冲味，不爱吃蒜的朋友都喜欢冷钱包。

如果爱吃辣的朋友，在最开始煸蒜的时候，可以放一些小米椒冷钱包。

这个菜最容易失败的地方有两个：

一是最开始放蒜的时候，火太大，蒜容易烧糊，会有明显苦味冷钱包。所以最开始油微微热，就可以放蒜了；

二是洗干净的百合没有晾干水份，下锅时水份过多会降低锅内温度，炒不出边边金黄的效果冷钱包。

爱吃甜口的冷钱包，也给你们准备了一个美妙的吃法：

桂花百合煮牛奶冷钱包，简直就是把秋天装到碗里了！

牛奶加冰糖煮沸，加入百合煮30s，出锅加点蜂蜜洒上桂花，就完成啦！（有条件的朋友可以直接把牛奶百合打成泥冷钱包。）

百合还有完整的形状，但是质地已经变粉了，而且煮进了桂花和牛奶的香气冷钱包。

捧着边吹气边吃，桂花香气萦绕在鼻尖，又香又暖，好适合秋冬冷钱包。

08

烟薯25

特点：甜；

产地：山东；价格：6元/500g

烟薯是老网红了冷钱包！

优点就是突破天际的甜， 蜜汁会从外皮裂开的缝隙里滋滋冒出来，直接淌了一盘子冷钱包。

它是市农科院通过杂交技术选育而成的，最大的优点就是甜冷钱包。

单吃烟薯，时间久了会觉得甜得平铺直叙，但只要用坚果、香料给它一点层次，就可以把它变成精致的冬日甜品冷钱包。

step1.整个的红薯放进烤箱200度25-30分钟冷钱包。

step2.取出红薯，对半剖开冷钱包。依次放上黄油、肉桂粉、山核桃/碧根果。

step3.再次放入烤箱，200度10分钟冷钱包。

基底是奶甜浓郁的红薯泥冷钱包，叠加了暖烘烘的肉桂和坚果香气，下午茶晒着太阳吃它，比吃小蛋糕还幸福！

09

鸣门金时红薯

特点：细腻粉糯；

产地：海南；价格：13.6元

如果喜欢细腻绵糯的红薯口感，我还是会选择鸣门金时冷钱包。

粉而不噎，蒸好的薯肉像绵软的栗子泥，抿一口就沙沙地化在嘴里冷钱包。

这是日本高系14经改良培育的品种，它在温暖气候和沙质土壤中长大，长得又粉又糯冷钱包。

国内买可以挑在 海南产的，这里风土跟原产地接近，日照无比充足，想不好吃都难冷钱包。

它不是如烟薯般侵略性的“蜜”，而是自然轻柔的甜，是不争不抢的温顺性格冷钱包。

煮米饭时候卧些薯肉在里头，整锅米饭都有温暖的红薯香冷钱包。也可以将红薯蒸好之后做成红薯泥，可以做各种小甜点。

因为它质地天生柔糯细腻冷钱包，无需过筛，就可以做一杯 柔滑的红薯奶昔，可以拿出去卖一杯大几十的那种！

玻璃杯上拿勺子抹一层红薯泥，蒸好的红薯碾碎和牛奶混合搅拌均匀(也可以把红薯和牛奶放搅拌机里打成奶昔），倒入杯子里冷钱包。

顶上可以挤一些奶油，洒上可可粉和杏仁片/坚果碎做装饰，没有也可以省略冷钱包。

一大口猛吸，也是属于冷空气下的温柔暖意冷钱包。

10

洪湖莲藕

特点：口感粉糯；

产地：湖北；价格：10元/500g

吃过湖北洪湖的莲藕，很难再爱上其他冷钱包。因为淀粉含量高，所以特别粉糯扎实，拉丝极佳，甚至不敢化了妆之后吃……

这样的藕，仿佛天生下来就是用来炖汤的冷钱包。秋天不喝口排骨藕汤，就觉得辜负了它。

炖汤不难冷钱包，如果想要再好喝一点，可以记下这些 小技巧：

1.比起切滚刀块，当地人会用用刀背把藕拍碎，这样炖出来的质地更加粉糯有黏连感，能拉出长长的藕丝冷钱包。

2.喜欢味道浓郁的汤底，可以在炖汤时加一小块 咸肉，新鲜骨头的鲜美叠加风干咸肉的大量氨基酸，醇厚鲜美冷钱包。喜欢清淡口味的，可以放 甘蔗，味道清甜；加 五指毛桃，汤会有淡淡椰奶甜味。

汤好喝冷钱包，藕也好吃，壁的孔状结构就像海绵一样，可以吸足肉汁，所以这样一碗藕汤，最先被抢完的不是肉，是藕~

如果喜欢偏脆的口感，可以试试 藕片和秋月梨的搭配， 十分清雅冷钱包。

焯水后的藕片，依旧带着水生植物的灵气，搭配多汁酸甜的梨和油醋汁，加上脆生生的口感，可以立马抚平秋燥冷钱包。

酱汁用橄榄油+黑醋+蜂蜜，搅拌均匀冷钱包。比起普通的白醋米醋单刀直入的酸，黑醋的酸味更柔和，还有果汁的酸甜感。

11

铁棍山药

特点：肉质细腻冷钱包，口感粉绵；

产地：河南；价格：14元/500g

山药菜市场几乎一年四季都有，但每年的秋冬，我们还是要特地买好几次 河南温县的铁棍山药冷钱包。

温县的山药淀粉含量高，水分含量少，比普通铁根山药还要再多一点黏性和糯感冷钱包。

可能有不少朋友分不清山药和淮山的区别，通俗一点来说，我们说的淮山是指淮山药，看起来很粗，口感偏脆冷钱包。山药是指铁棍山药，比较细，口感粉糯。

每次看到深夜食堂里面的山药拌饭冷钱包，我都想说——如果是用温县山药做，肯定会被软软黏黏地糊一嘴！

怎么吃呢？除了最家常山药煲汤冷钱包，还有两个好吃又不复杂的食谱给大家：

1.山药肉饼汤：山药自带的粘性可以黏住肉末，还能让肉饼煮熟之后口感又绵又软，奇妙又好吃；借助山药的甜和肉末的鲜，让汤本身也很好喝冷钱包。

山药和肉泥（3：2）混在一起剁碎，捏成肉饼冷钱包。（吃不完的肉饼可以单个包装放冷冻保存。）肉饼和水放入碗里，隔水炖煮1h。

除了盐冷钱包，不需要任何调味，连油和生抽都不用放，根本没有翻车的可能嘛！

2.山药叠叠乐

山药泥味道轻柔冷钱包，跟风味明亮的莓果酱很搭，餐厅常用山药泥搭配蓝莓酱，如果再加点小心思，就能做成小甜品啦！

做法就两句话能概括完：把山药蒸熟碾碎，加入牛奶、打发奶油冷钱包。

在杯子里依次铺上饼干（黄油饼干、手指饼干都可以）、山药泥、蓝莓酱，重复一次冷钱包。

不止有山药的清香，焦糖、奶香、果味形成了美妙的三重奏，绵软与脆脆的口感搭配着也很有趣冷钱包。

做成盒子蛋糕的形式冷钱包，秋游时带出门，肯定会被朋友们狂夸！

有哪些好吃碳水是你的秋冬最爱冷钱包？又有哪些独家的好吃吃法？快来评论区跟我们分享吧~

秋日碳水购买list👇

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文 - 梨梨 编辑 - mr

图 - 卤咸、梨梨 后期 - 茅茅 设计-宁子

料理指导：佩普西、邱天